雜糧加工設(shè)備廠：中小型面粉機(jī)怎樣操作才能降

作者：工聯(lián)面粉機(jī) 來(lái)源：發(fā)布時(shí)間：2020-08-03 17:48 瀏覽量：

信息摘要：【雜糧加工設(shè)備廠：中小型面粉機(jī)怎樣操作才能降低破損淀粉】在現(xiàn)實(shí)生活中，我們常常遇到這樣的情況：買的面粉雖然白，但是在和面的時(shí)候面粉卻容易發(fā)粘、沾手，這是怎么回事呢...

【雜糧加工設(shè)備廠：中小型面粉機(jī)怎樣操作才能降低破損淀粉】在現(xiàn)實(shí)生活中，我們常常遇到這樣的情況：買的面粉雖然白，但是在和面的時(shí)候面粉卻容易發(fā)粘、沾手，這是怎么回事呢？原來(lái)這和面粉中的破損淀粉有關(guān)。那么破損淀粉有哪些缺點(diǎn)，中小型面粉機(jī)怎樣操作才能降低破損淀粉呢？今天，作為生產(chǎn)中小型面粉機(jī)、糧食中小型面粉機(jī)的企業(yè)，工聯(lián)糧油廠家簡(jiǎn)單給大家談?wù)勥@個(gè)問(wèn)題。
第一、麥粒的構(gòu)成
  我們平時(shí)食用的小麥，構(gòu)造是這樣的：麥麩包裹在外約占粒重的18%-25%；麥粒賴以發(fā)芽的麥胚只占1%-2%；胚乳約占80%。胚乳與麥麩之間還有糊粉層粘連。麥粒經(jīng)過(guò)中小型面粉機(jī)制粉工藝加工使麥麩、麥胚和胚乳分離并將胚乳磨細(xì)制成人們食用的面粉。
  小麥胚乳的主要成分為淀粉和蛋白質(zhì)，其顆粒由三個(gè)不同的部分構(gòu)成：雙螺旋淀粉鏈構(gòu)成的高度晶體化部分，脂肪及其淀粉混合物構(gòu)成的固體狀部分，支鏈淀粉和非脂結(jié)合型直鏈淀粉構(gòu)成的分支狀完全不定性部分。
  第二、破損淀粉發(fā)生的現(xiàn)象
  原來(lái)，面粉的吸水率與破損淀粉含量有密切的關(guān)系，通常破損淀粉含量越高的面粉在和面時(shí)其吸水率會(huì)越高。如果破損淀粉含量過(guò)高的話，在和面過(guò)程中需要的加水量就大，和好的面團(tuán)在放置的過(guò)程中水又會(huì)從面團(tuán)中析出，易造成假吸水現(xiàn)象，這時(shí)的面團(tuán)比較粘。
  破損淀粉能造成饅頭不起個(gè)，面條斷條，面粉發(fā)粘等現(xiàn)象。
  第三、中小型面粉機(jī)怎樣能降低破損淀粉
  其一、小麥潤(rùn)麥時(shí)間要適中。我們知道，干燥的小麥磨面不僅面粉容易發(fā)黑，還容易造成淀粉破損。
  其二、中小型面粉機(jī)軋距不要過(guò)緊，
  其三、篩網(wǎng)配備不要太密。我們有這個(gè)常識(shí)：如果面粉太細(xì)，就容易發(fā)粘，這是損淀粉之故。
  其四，磨輥要勤更換。
  其五、中小型面粉機(jī)物料要分布平衡。
  其六、小麥加水量要適中。就是不要加的太少和太多。小麥在入中小型面粉機(jī)前，如果加水少，起不到水分調(diào)節(jié)作用，但如果太多也不行，需要掌握適中。
  河南工聯(lián)糧油機(jī)械設(shè)備有限公司主營(yíng):面粉機(jī),石磨面粉機(jī),五谷雜糧機(jī)械設(shè)備，糧食清理設(shè)備等，公司一直致力于玉米加工設(shè)備,面粉機(jī)械等糧食設(shè)備與五谷雜糧磨粉機(jī)的研發(fā)與制造、對(duì)各種谷物的制粉工程的預(yù)處理、榨油、浸出、精煉、生物柴油、整套工程的設(shè)計(jì)、制造、安裝、調(diào)試、技術(shù)培訓(xùn)有著豐富的經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)理論基礎(chǔ)。